পুষ্টিকর ‘সবজি হালিম’, জেনে নিন তৈরির রেসিপি

যারা ঝাল জাতীয় খাবার খেতে পছন্দ করেন, তাদের কাছে বেশি প্রিয় একটি খাবার হলো হালিম। এটি সাধারণত মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়। তবে আপনি চাইলে এরসঙ্গে সবজি যোগে তৈরি করতে পারেন ‘সবজি হালিম’।

মাংসের সঙ্গে সবজি মেশালে এতে বাড়তি স্বাদ তো যোগ হবেই, সেইসঙ্গে শরীরও পাবে বাড়তি পুষ্টি। চলুন তবে জেনে নেওয়া যাক সবজি হালিম তৈরির রেসিপি-

তৈরি করতে যা লাগবে
পোলাওয়ের চাল- ১০০ গ্রাম
মসুর ডাল- ১০০ গ্রাম
মাষকলাইয়ের ডাল- ৫০ গ্রাম
মুগ ডাল- ১০০ গ্রাম
বুটের ডাল- ৫০ গ্রাম
গমের গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কিউব করে কাটা- ১ কাপ
মিহি করে পেঁয়াজ কাটা- ২ টেবিল চামচ
আস্ত কাঁচা মরিচ- ১০-১২টি
ধনেপাতা কুচি- ২ টেবিল চামচ
আদা কুচি- ১ চা চামচ
লেবুর টুকরা- পরিমাণ মতো
হলুদ গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
মরিচ গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা- আধা টেবিল চামচ
রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
ঘি- ১ টেবিল চামচ
তেল- পরিমাণমতো
পানি- পরিমাণ মতো
তেঁতুলের ঘন পানি- আধা কাপ
গাজর, টমেটো, ফুলকপি- পরিমাণমতো
শুকনো মরিচ- ৫-৬টি
হাড়সহ গরুর মাংস- ৫০০ গ্রাম
হালিমের মসলা- ২ টেবিল চামচ।

তৈরি করবেন যেভাবে
মাংস ভালো করে ধুয়ে রাখুন। হাঁড়িতে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ এবং আস্ত গরম মশলা দিয়ে ভাজুন। বাটা ও গুঁড়া মশলা স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং পরিমাণ মতো পানি দিয়ে মশলা কষিয়ে নিন। এরপর তাতে মাংস দিন। ভালো করে কষিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। মাংস হয়ে এলে এতে হালিমের মসলা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়ে নামিয়ে রাখুন।

হালিমের শস্য আলাদা আলাদা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। প্রায় ৪-৫ ঘণ্টা। এরপর সব শস্য একসঙ্গে মিশিয়ে ধুয়ে নিন। কিছুক্ষণ গরম পানিতে ভিজিয়ে রেখে সেদ্ধ করুন। এরপর রান্না করা মাংসের সঙ্গে মিশিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন। খেয়াল রাখুন নিচে যাতে লেগে না যায়।

এবার সব সবজি ধুয়ে নিন। হালিম সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে আরো হালিমের মসলা এবং সবজি দিয়ে নাড়তে থাকুন। হালিম ঘন হলে নামিয়ে নিন। এরপর গরম হালিমের সঙ্গে আদা কুচি, পেঁয়াজ বেরেস্তা, ধনেপাতা ও কাঁচা মরিচ কুচি, তেঁতুল পানি বা লেবুর রস দিয়ে পরিবেশন করুন।