সৈয়দপুরে বাড়ছে ‌‘নিখুদি’ মিষ্টির চাহিদা 

নিখুদি মিষ্টির চাহিদা বেড়েই চলেছে। সুস্বাদু এ খাবারটি রোজার মাসেই মিলছে নীলফামারীর সৈয়দপুর উপজেলার শাহ হোটেল নিরিবিলিতে। টাঙ্গাইলের পোড়াবাড়ির চমচম, বগুড়ার দই ও গাইবান্ধার রসমঞ্জরীর যেমন খ্যাতি রয়েছে, তেমনি নিখুদিও নজর কেড়েছে ভোজনবিলাসীদের। প্রতিদিনই ইফতার সামগ্রীর তালিকায় থাকছে খাবার। প্রতি কেজি বিক্রি হচ্ছে ৪০০ টাকায়।

শান্তিপুরের নিখুঁতি সৈয়দপুরে এসে নাম হলো নিখুদি। এ মিষ্টি লম্বায় প্রায় তিন/চার ইঞ্চি হয়। বলা চলে নিখুঁতভাবে এটি তৈরি হয়, ভেজাল মেশালে হবে না, তাই তো এর নামটাও নিখুদি।

দুধের ছানার তৈরি মিষ্টি এটি। ছানায় মেখে লম্বা লম্বা করে পাকিয়ে রসে ভেজে চিনির সিরায় ডুবালে তৈরি হয়ে যায় এ মিষ্টি। তাতে স্বাদ বাড়ানোর জন্য দেওয়া হয় বিভিন্ন উপকরণও। আকারে ল্যাংচার চেয়ে বেশ কিছুটা ছোট। অনেকটা আঙুলের মতো দেখতে এ নিখুদি ভোজনরসিকদের রসনা তৃপ্ত করে আসছে। স্বাদ ও গন্ধ বাড়াতে এতে দেওয়া হয় গোলমরিচ, এলাচ। বাইরে কিছুটা কঠিন, ভেতরটা নরম। এটি বিভিন্ন স্থানে বিভিন্ন নামে পরিচিতি লাভ করেছে। কেউ বেড়াতে এলে কিনে নেন অন্য রকম দেখতে এ মিষ্টি।
সৈয়দপুরের শাহ হোটেল নিরিবিলির মালিক শাহ আরাফাত রহমান বলেন, নিখুদি মিষ্টির চাহিদা বেড়েই চলেছে। রোজায় এ মিষ্টি কারিগর দিয়ে তৈরি করাচ্ছি। চিন্তা করছি, ঈদের পরও গ্রাহকদের চাহিদার কথা মাথায় রেখে তৈরি করব।

উল্লেখ্য, কথিত আছে ভারতের শান্তিপুর থেকে এ মিষ্টির প্রচলন হয়।