নাম শুনেই নিশ্চয়ই আন্দাজ করতে পারছেন এই পিঠা নিশ্চয়ই অনেক সুস্বাদু। সত্যিই, কমলা সুন্দরী পিঠা দেখতে যেমন সুন্দর খেতেও সুস্বাদু। যেকোনো ধরণের উৎসবে নানান পিঠার সঙ্গে এ পিঠাও তৈরি করে নিতে পারেন। কমলা সুন্দরী পিঠা তৈরি প্রণালী জেনে নিন-

উপকরণ: গাজর আধা কেজি, ময়দা আড়াই কাপ পরিমাণ, লবণ স্বাদ মতো, এলাচের গুঁড়ো আধা চা চামচ, তেল সামান্য, দুধ ৩ কাপ, কাস্টার্ড পাউডার ২ চা চামচ, চিনি ১ কাপ পরিমাণ।

প্রণালী: আধা কেজি গাজর সেদ্ধ করে মিক্সারের সাহায্যে পেস্ট করে লবণ ও আধা চা চামচ এলাচের গুঁড়ো মিশিয়ে নিতে হবে। এবার আড়াই কাপ পরিমাণ ময়দা অল্প অল্প করে গাজরের পেস্টের সঙ্গে মিশিয়ে ডো তৈরি করে নিন। ডো তৈরির পর সামান্য তেল ডো এর উপর লাগিয়ে কিছু সময়ের জন্য ঢেকে রাখতে হবে। এবার বাটিতে এক কাপ দুধের মধ্যে দুই চা চামচ পরিমাণ কাস্টার্ড পাউডার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। একটি হাড়িতে দুই কাপ দুধ নিয়ে চুলার আঁচ মিডিয়ামে রেখে দুধ জ্বাল দিতে হবে। দুধের মধ্যে দিতে হবে এক কাপ চিনি ও সামান্য লবণ। এগুলো চামচ দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে দিতে হবে। যখন দুধ ঘন হয়ে আসবে তখন এর মধ্যে কাস্টার্ডের মিশ্রণটা দিয়ে দিতে হবে। মিশ্রণটি দেয়ার সময় চুলার আঁচ কমিয়ে রাখতে হবে। মিশ্রণটি এক হাতে দিতে হবে অন্য হাত দিয়ে অনবরত নাড়তে হবে। দুই থেকে তিন মিনিট পর মিশ্রণটি ঘন হলে নামিয়ে ঠান্ডা করার জন্য কিছু সময় রেখে দিতে হবে।

এবার তৈরি করে রাখা ডো থেকে ছোট ছোট রুটি তৈরি করে নিতে হবে। সবগুলো রুটি সমান আকারের তৈরি করতে হবে। একটি রুটি নিয়ে এর উপর এক চামচ কাস্টার্ডের মিশ্রণ দিয়ে দুই পাশ থেকে ভাঁজ করে নিতে হবে। আবারো এটি দুই পাশ ভাজ করে চতুভুর্জের মতো আকার তৈরি করে নিতে হবে। এভাবে সবগুলো পিঠা তৈরি করে নিতে হবে। তৈরি করা পিঠাগুলো ভাপে দিতে হবে। এজন্য একটি হাড়িতে পানি নিয়ে গরম করতে হবে। পানি যখন ফুটতে শুরু করবে তখন এর উপর ছিদ্রযুক্ত ঢাকনা দিয়ে তার ওপর তেল লাগিয়ে নিতে হবে যাতে পিঠাগুলো নিচে লেগে না যায়। এবার ঢাকনার উপর পিঠাগুলো দিয়ে দিতে হবে। অন্য একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে পাঁচ মিনিট চুলার আঁচ মিডিয়ামে রেখে জ্বাল দিতে হবে। পাঁচ মিনিটের মধ্যেই পিঠাগুলো ফুলে উঠবে আর সেদ্ধ হয়ে যাবে। এভাবে ভাপ দিয়ে সবগুলো পিঠা সেদ্ধ করে নিতে হবে। পেস্তা বাদাম বা কাজু বাদাম কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।